Dziś mam dla Was 3 przepisy na maj z wykorzystaniem warzyw sezonowych! Do wyboru wegańska zupa z botwinki z mleczkiem kokosowym i ziemniakami, pesto z liści rzodkiewki i prażonych nasion słonecznika oraz wiosenna sałatka ze szparagów, rzodkiewek i awokado.
Więcej na temat kalendarza sezonowości dowiecie się tutaj!
1️⃣ WEGAŃSKA ZUPA Z BOTWINKI
Składniki na wegańską zupę z botwinki:
▪️ 2 duże pęczki botwinki
▪️ 3 ziemniaki
▪️ 2 marchewki
▪️ 1 mały ząbek czosnku
▪️ 2 łyżki oleju roślinnego (użyłam kokosowego żeby trzymać się jednego smaku)
▪️ 1 puszka mleka kokosowego (400ml)
▪️ 600 ml wody lub bulionu warzywnego
▪️ 1 1/2-2 łyżki soku z cytryny
▪️ 1/2 pęczka koperku
▪️ Przyprawy: pieprz czarny, sól
Przygotowanie wegańskiej zupy z botwinki:
▫️ Warzywa umyć, obrać pokroić (także liście z jednego pęczka botwinki).
▫️ Na oleju z czosnkiem wyciśniętym przez praskę podsmażyć warzywa (poza liśćmi) przez 10 minut (średni ogień, co jakiś czas mieszać, w międzyczasie przyprawić pieprzem i solą). Dodać liście i smażyć jeszcze 5 minut.
▫️ Dodać wodę lub bulion i mleko kokosowe oraz sok z cytryny i gotować na małym ogniu około 15 minut. Doprawić do smaku.
▫️ Podawać z posiekanym koperkiem.
2️⃣ PESTO Z LIŚCI RZODKIEWKI
Składniki na pesto z liści rzodkiewki:
▪️ 80g liści rzodkiewki
▪️ 6 łyżek podprażonych na suchej patelni nasion słonecznika (60g)
▪️ 10 łyżek oliwy extra virgin (100ml)
▪️ 1 ząbek czosnku
▪️ 4 łyżki parmezanu lub nieaktywnych płatków drożdżowych w wersji wegańskiej (40g)
▪️ Przyprawy: pieprz, sól
Przygotowanie pesto z liści rzodkiewki:
▫️ Wszystkie składniki zblednować na gładką masę. Doprawić do smaku.
▫️ Podawać na chlebie ze świeżymi warzywami jako dodatek do tofucznicy lub serwować jajkiem sadzonym.
▫️ Przechowywać w lodówce.
3️⃣WIOSENNA SAŁATKA ZE SZPARAGAMI I AWOKADO
Składniki na wiosenną sałatkę ze szparagami i awokado:
▪️ 2 pęczki zielonych szparagów
▪️ 1 pęczek rzodkiewek
▪️ 3 łyżki posiekanego szczypiorku
▪️ 1 dojrzałe awokado
▪️ Sos:
▫️ 2-3 łyżki oliwy extra virgin
▫️ 1-2 łyżeczki miodu pszczelego lub syropu klonowego
▫️ 1 łyżeczka soku z cytryny
▫️ 1/4-1/2 łyżeczki startej skórki ekologicznej cytryny
▫️ 1-2 łyżki wody
▫️ 1 mały ząbek czosnku
▪️ Dodatkowo: odrobina płatków parmezanu (można pominąć)
▪️ Przyprawy: pieprz, sól
Przygotowanie wiosennej sałatki ze szparagami i awokado
▪️ Szparagi umyć, odłamać zdrewniałe końce, gotować na parze lub w niewielkiej ilości wody przez 4 minuty. Ostudzić.
▪️ Rzodkiewki i awokado pokroić. Wymieszać z ostudzonymi szparagami. Przyprawić pieprzem i solą. Polać sosem i opcjonalnie posypać płatkami parmezanu.
