Inspiracje z podróży: Bibimbap

Bibimbap (w tłumaczeniu “wymieszany ryż”) to proste danie z kuchni koreańskiej, które lubię za to, że nie ma sztywnego przepisu i za każdym razem smakuje inaczej w zależności od tego kto je przygotowuje. Nazwa Nazwa tego dania oznacza dokładnie „wymieszany ryż”. Jest to bardzo proste danie, do którego można użyć dowolnych dodatków warzywnych, a także wołowinę, tuńczyka lub w wersji wegetariańskiej tofu. Na szczycie Bibimbapu znajduje się surowe lub smażone jajko. Całość doprawiona jest ostrym sosem chili.
W Korei Bibimbap jest tzw. daniem z resztek, dlatego przepisów na nie jest nieskończona ilość i każdy będzie smakował inaczej. Polecam podejść do tego dania na mega luzie i przygotować je w taki sposób, żeby najbardziej pasował do Twoich preferencji.

MÓJ DZISIEJSZY BIBIMBAP

▪️ ryż krótkoziarnisty ugotowany na parze
▪️ grillowany tuńczyk (marynowany wcześniej w sosie sojowym, syropie kokosowym i płatkach chili)
▪️ podsmażone wstążki z marchewki doprawione olejem sezamowym, octem ryżowym i sosem sojowym, posypane podprażonym na suchej patelni sezamem
▪️ szpinak baby podsmażony na maśle klarowanym z czosnkiem (doprawiony solą i płatkami chili, wymieszany z podprażonym na suchej patelni sezamem)
▪️ wstążki z surowego ogórka
▪️ kiełki słonecznika
▪️ jajko podsmażone na maśle klarowanym doprawione solą
▪️ sos przygotowany z płatków chili gochugaro, oleju sezamowego, pasty miso, octu ryżowego i syropu kokosowego

BIBIMBAP – KROK PO KROKU

1. BIBIMBAP – PRZYGOTUJ RYŻ

▪️ W Korei zwykle jest to biały ryż krótkoziarnisty lub średnioziarnisty. Można wypróbować także wersje z brązowym ryżem krótkoziarnistym.
▪️ Ryż najczęściej gotuje się w ryzowarze, ale można go przygotować także w parowarze lub ewentualnie ugotować w wodzie.

2. BIBIMBAP – PRZYGOTUJ WARZYWA

▪️ Najczęściej wykorzystywane warzywa: marchew, szpinak, rzodkiew, ogórek, koreańska cukinia (lub nasza), kimchi, kiełki fasoli i koreańskie grzyby (w wersji polskiej można dać smażone lub duszone pieczarki).
▪️ Możecie jednak użyć innych warzyw jeśli macie na to ochotę!
▪️ Warzywa możecie podać surowe lub lekko podsmażone.
▪️ Wykorzystywane dodatki możesz doprawić octem ryżowym lub kokosowym, olejem sezamowym, czosnkiem lub pastą miso i podawać z podprażonymi na suchej patelni nasionami sezamu.

3.BIBIMBAP – PRZYGOTUJ INNE DODATKI

▪️ Najczęściej wykorzystywane warzywa: marchew, szpinak, rzodkiew, ogórek, koreańska cukinia (lub nasza), kimchi, kiełki fasoli i koreańskie grzyby (w wersji polskiej można dać smażone lub duszone pieczarki). Możecie jednak użyć innych warzyw jeśli macie na to ochotę!
▪️ Warzywa możecie podać surowe lub lekko podsmażone.
▪️ Wykorzystywane dodatki możesz doprawić octem ryżowym lub kokosowym, olejem sezamowym, czosnkiem lub pastą miso i podawać z podprażonymi na suchej patelni nasionami sezamu.

4. BIBIMBAP – PRZYGOTUJ SOS

▪️ Jako sos wykorzystuje się najczęściej słodko-ostry sos gochujang.
Sos ten jest przygotowany z papryki chili (gochugaru), kleistego ryżu, pasty z fermentowanej soi (pastą doenjang) i soli.
Gotowy sos gochujang jest dostępny w sklepach z orientalną żywnością, ale jego skład jest kiepski, dlatego zachęcam do samodzielnego przygotowania sosu.
SOS PIKANTNY DO BIBIMBAP (6-8 porcji):
▫️ 1/3 szklanki miso
▫️ 1/4 szklanki szklanki syropu kokosowego (można użyć także miodu lub syropu klonowego)
▫️ 1/3 szklanki płatków chili gochugaru
▫️ 1/4 szklanki kokosowego octu balsamicznego lub sosu sojowego
▫️ około 1/4 szklanki wody
▫️ 4 pokrojone w plasterki ząbki czosnku
▫️ opcjonalnie: podprażony na suchej patelni sezam
▪️ Jeśli chcecie swój bibimbap podać dziecku lub osobie, która nie lubi ostrych potraw możecie przygotować alternatywny sos na bazie sosu sojowego.
SOS ŁAGODNY DO BIBIMBAP (4-6 porcji):
▫️ 1/2 szklanki sosu sojowego (możecie skorzystać także z kokosowego octu balsamicznego)
▫️ 4 łyżki cukru kokosowego
▫️ 2 łyżki oleju sezamowego
▫️ 4 łyżki podprażonego na suchej patelni sezamu
▫️ 1-2 pokrojone w plasterki ząbki czosnku

5. BIBIMBAP – POŁĄCZ SKŁADNIKI!

▪️ Ryż umieść w misce. Dodatki układaj na wierzchu lub w oddzielnych miseczkach. Dodaj sos, opcjonalnie skrop odrobiną oleju sezamowego i sosu sojowego.
▪️ Na szczycie umieść jajko – surowe żółtko lub jajko sadzone.
▪️ Przed spożyciem danie koniecznie wymieszaj!

BIBIMBAP – DODATKOWE WSKAZÓWKI

▪️ Jeśli unikasz soi, to możesz skorzystać z pasty miso przygotowanej na bazie ciecierzycy. Jest ona dość trudna do znalezienia w Polsce, ale można na nią trafić.
Sos sojowy można całkowicie zastąpić kokosowym octem balsamicznym (np. Diet-Food)
▪️ Jeśli jesteś na diecie bezglutenowej upewnij się, że Twoje miso lub sos sojowy jest bezglutenowy.
▪️ Jeśli musisz kontrolować podaż sodu w diecie użyj sosu sojowego o zmniejszonej zawartości soli lub skorzystaj z kokosowego octu balsamicznego.