Domowy marcepan przebija smakiem każdy z dostępnych na sklepowych półkach. Jest to związane chociażby z jakością użytych składników. Te sklepowe bardzo często mają dużo cukru, syropu glukozowego i coraz częściej….nie mają nawet w składzie migdałów!!
Przygotowanie marcepana jest bardzo proste i zajmuje kilka minut. Ja dzisiaj przygotowuje pralinki, ale spokojnie można tą masę wykorzystać także jako dodatek do ciast lub dekoracje.
Przepis odpowiedni dla osób na diecie bezglutenowej, wegańskiej, ketogenicznej.
Lista potrzebnych składników (22 kulki):
- 2 1/2 szklanki mielonych migdałów (250-300g)
- 1/2 szklanki mielonego erytrolu (100g)
- kilka łyżek zimnej wody
- kilka kropel ekstaktu migdałowego
- polewa: 3-4 łyżki oleju kokosowego + łyżki kakao ciemnego + łyżek zmielonego na proszek erytrolu (można zamiast tego użyć czekolady rozpuszczonej w kąpieli wodnej)
Przygotowanie:
- Migdały i erytrol zmielić w młynku do kawy, a następnie wymieszać w misce.Dodać odrobinę ekstraktu migdałowego i stopniowo dolewać po łyżce wody wyrabiając jednocześnie masę migdałową.
- Dodać odrobinę ekstraktu migdałowego i stopniowo dolewać po łyżce wody wyrabiając jednocześnie masę migdałową.
- Po uzyskaniu elastycznej masy formuj kulki i odkładaj na tacę. Gotowe kulki marcepanowe wstaw do lodówki na około godzinę.
- Płynny olej kokosowy wymieszać energicznie z kakao i mielonym erytrolem (można dodać też odrobinę ekstraktu migdałowego. Konsystencja powinna być podobna do rozpuszcoznej czekolady. Maczać marcepanowe kulki i odkładać na tackę. Ponownie schłodzić.
Polewa trochę ścieka, więc zwykle jak kulki się schłodzą to trzeba odłamać nadmiar polewy zebranej pod kulkami. - Przechowywać w lodówce.
Wskazówki:
- Migdały najlepiej zmielić samodzielnie (np. przy użyciu młynka do kawy). Ewentualnie można użyć gotowej mąki migdałowej np. DietFood.
- Migdały używane do marcepana muszą być blanszowane. Można kupić już obrane, ale w prosty sposób można zrobić to samemu.
Obieranie migdałów:
Krok 1 – zalać migdały wrzątkiem i zostawić na kilkanaście minut w wodzie.
Krok 2 – gorącą wodę odlać, migdały przełożyć na sitko i przelać zimną wodą.
Krok 3 – Zdejmujemy skórkę – wystarczy nacisnąć na węższą stronę migdała, a skórka z łatwością odchodzi.
1 kulka marcepana ma:
- bez polewy: 70 kcal (B:2g, T:6g, WW:2g )
